Rødbedeopskrifter

Så er det blevet rødbede tid.

Jeg hører ofte at rødbeder smager bedst når de er syltet og på en leverpostejmad. Der smager de også godt. Men de gør de også i en salat. Både rå og tilberedt.

Fidusen med rødbeder er at de skal have modspil af noget surt og noget stærkt. Det sure kan være citronsaft og - skal eller en god eddike. Det stærke kan være hvidløg, ingefær eller chili.




Her får I nogle skønne forslag til salater med rødbeder.

Rødbeder med balsamico og hvidløg

Rødbederne skylles og koges i letsaltet vand i 45 – 60 minutter. De skal føles som kogte kartofler når man stikker i dem.

Når rødbederne er kogte, overhældes de med koldt vand og skindet smuttes af.

Let afkølet rives rødbederne på råkostjernets grove side ned i en skål med en blanding af olivenolie, friskpresset citronsaft, evt. fintrevet citronskal og balsamico eddike. Tilsæt finthakket hvidløg.

Smag dig frem til hvor surt, stærkt og salt du kan lide det. Vær obs på at hvidløgs smagen bliver stærkere, når salaten har stået og trukket i nogle timer.

Ser smukt ud med finthakket grønkål eller hakket persille.

Passer SÅ godt til lam

Holder fint 4 - 5 dage i køleskabet, og er MUMS i en sandwich med roastbeef.


Enkel rødbedesalat - rå med æble

Rå rødbeder skrælles og rives på et råkostjern. Samme mængde rå æbler rives og blandes med rødbederne.

Citronsaft presses henover.

Tilsæt grofthakkede hasselnøddekerne eller valnøddekerner. Lidt græsk yoghurt smager også godt til, og når der skal være fest…. flødeskum   

Rødbedesalat med pærer og æbler                      

5 - 6 rødbeder

2 pærer saftige og modne
1stort æble
ca 75 gram pinjekerner
evt. 2 - 3 stilke frisk grønkål eller persille

Dressing:
1 dl. balsamicoeddike
Citronsaft af 1 – 1½ citron og lidt fintrevet citronskal hvis citronen er økologisk
Ca. 1 – 1½ dl. olivenolie eller solsikkeolie
Salt

Rødbederne koges i 30 – 40 minutter, overhældes med koldt vand og smuttes, hvorefter de skæres i mindre tern.

Medens rødbederne koger, skæres pærer og æbler i mindre tern og pinjekernerne ristes let på en tør pande.  Grønkål/persille snittes fint, og dressingen blandes.

Det hele blandes i en stor skål og vendes godt rundt. Du kan også blande rødbedeternene med f.eks. æbler og dressing, og så drysse pæretern og persille ovenpå, som på billedet.

Smager godt til alt, men er vil løfte ethvert frikadelle måltid.

.... og nu ingen brok over røde fingre.... farven forsvinder når du tager opvasken.

HAPPY HOUR.....

I vores familie har vi en tradition til stor glæde for både børn og voksne... vi holder HAPPY HOUR!!

Det foregår sådan:

Der er fødselsdag i familien, vi har noget at fejre, vi får gæster til middag, maden er forsinket, forretten er brændt på, vi har brug for lidt hygge på terrassen eller bare.... idag skal det være lidt festligt.

Ud og handle sjove sodavand i fæle farver, juicer, frugt og grønt, lidt chips, snack, nødder eller andet sjovt.

Hjemme tager vi en smuk dug på bordet og så stiller vi alt frem:

Spiritusflasker fra barskabet, Martini, Campari, portvin, ikke alkoholisk sirups blandinger såsom grenadine eller andet sødt. Sodavand, juicer, citronskiver, frosne bær, snack i små skåle, saltmandler, peanuts, popcorn, kun fantasien sætter grænser. Lidt anderledes frugt, dip, oliven, tørret kød tag hvad I har.

Lav evt. sukkerkant på glassene ved først af dyppe kanten af glassene i lidt vand og derefter i sukker.

Flotte sugerør i et glas og servietter gør det ekstra festligt.

Frem med de højstilkede glas og  en masse isterninger, og så blander hver enkelt efter lyst og smag.

Klart nok, stærk spiritus er ikke for børn, og de skal lære at holde igen med sirup. Men en "look alike Sunrise"  bestående af juice og grenadine, med chips og grøntsags snack er også festlig. Især når man gerne må prøve flere gange.

Et godt tip er kun af fylde glassene halvt, så kan man nemlig prøve at blande flere gange. Hvem var det der sagde at vodka kun smager godt med juice.....

 

Vores egne saltmandler:

10 - 15 mandler per person
smør
salt

Smelt smørret på panden og steg mandler (med skal) i 5 - 10 minutter ved svag varme. Kom mandlerne på fedtsugende papir og drys med salt.

Håber det bliver festligt.

Æbleflæsk

150 - 200 gram god røget bacon, Aalbæk har en dejlig øko-bacon i hele stykker
1 stort løg
Ca. 600 g æbler, skrællet og skåret. Prøv om du kan skaffe nogle haveæbler. De smager af mest
evt. lidt frisk timian
50 gram molasse sukker eller brun farin
salt



Skær bacon i små tern. Skær løget i små tern. Skræl æblerne og skær al kernehus væk. Del æblerne i smalle både.



Steg bacon ved god varme, uden den branker. Læg bacon på fedtsugende papir.

Hæld noget af baconfedtet fra, der skal være ca. 2 spsk. tilbage i gryden. Steg løgene i fedtet i nogle minutter, kom lidt salt på. Tilsæt æblebådene og evt. et par kviste timian.

Kom låg på gryden og damp æblerne møre under lavt blus. Det tager ca 20 - 30 minutter. Hold godt øje med det ikke brænder på.



Rør i gryden undervejs, og mos lidt i de æblestykker der ikke umiddelbart bliver møre.

Tilsæt det meste af baconen, og smag til med mørk sukker. Varm igennem så sukkeret smelter og karameliserer med æblerne. Smag om der skal lidt ekstra salt ved.

Server på en god skive rugbrød med et drys ristet bacon på toppen. Pynt evt. med en kvist frisk timian.



Et skønt stykke efterårsmad.... og så er det een af de få gange, hvor et koldt glas mælk smager godt til maden.

Bløde boller med bid

Efterårsferie, god tid og bolle-bagning hører sammen. Her en opskrift hvor resultatet altid bliver godt. God fornøjelse.

Det skal du bruge:

3 dl. knækket rug
6 dl. vand
1 dl. surmælksprodukt
3 dl. koldt vand
2 dl. mælk
½ pk gær
Ca. 250 gram revet gulerod
1 æg
3 tsk. salt
1200 gram mel

Sådan gør du:

3 dl. knækket rug koges med 6 dl. vand i 5 minutter og afkøles med:

1 dl. surmælksprodukt
3 dl. koldt vand
2 dl. mælk

Blandingen er nu lunken, heri opløses:

½ pakke gær



Tilsæt:

Ca. 250 gram revet gulerod
1 æg
3 tsk. salt

1200 gram mel

Tilsidst røres mel i lidt af gangen. Du skal bruge ca. 1200 gram ialt. Brug en elmikser med dejkroge eller en røremaskine. Hold dejen i skålen, da den er blød.

 Der skal komme "riller" i dejen når du rører med elmikseren.



Dejen skal nu hæve i ca. 1 time, dækket af et fugtigt klæde. Da mit køkken er lille, plejer jeg at lade min dej hæve i en slukket ovn, så er skålen af vejen.



Ups, dejen er hævet ud over kanten, derfor..... brug en stor skål.

Nu skal dejen formes til boller. Af denne portion bliver 30 - 36 boller af ca. 80 gram stk. Det er en blød dej, så det er nemmest hvis du har lidt olie i en underkop og smører håndfladerne godt ind i olien, inden du former bollerne.

Bollerne skal efterhæve i ca. 30 minutter og bages i en 225 grader varm ovn (ikke varmluft) i ca. 15 - 17 minutter. Skal lyde hult når du banker dem i bunden.

Afkøles på en bagerist.

Mmmmm lækre med lidt rigtig smør en god kop varm chokolade...