Jeg hører ofte at rødbeder smager bedst når de er syltet og på en leverpostejmad. Der smager de også godt. Men de gør de også i en salat. Både rå og tilberedt.
Fidusen med rødbeder er at de skal have modspil af noget surt og noget stærkt. Det sure kan være citronsaft og - skal eller en god eddike. Det stærke kan være hvidløg, ingefær eller chili.
Her får I nogle skønne forslag til salater med rødbeder.
Rødbeder med
balsamico og hvidløg
Rødbederne
skylles og koges i letsaltet vand i 45 – 60 minutter. De skal føles som
kogte kartofler når man stikker i dem.
Når rødbederne er kogte, overhældes de med koldt vand og skindet smuttes af.
Let afkølet rives rødbederne på råkostjernets grove side ned i en skål med en blanding af olivenolie, friskpresset citronsaft, evt. fintrevet citronskal og balsamico eddike. Tilsæt finthakket hvidløg.
Smag dig frem til hvor surt, stærkt og salt du kan lide det. Vær obs på at hvidløgs smagen bliver stærkere, når salaten har stået og trukket i nogle timer.
Ser smukt ud med finthakket grønkål eller hakket persille.
Passer SÅ godt til lam
Holder fint 4 - 5 dage i køleskabet, og er MUMS i en sandwich med roastbeef.
Enkel rødbedesalat - rå med æble
Rå
rødbeder skrælles og rives på et råkostjern. Samme mængde rå æbler rives og
blandes med rødbederne.
Citronsaft presses henover.
Tilsæt grofthakkede hasselnøddekerne
eller valnøddekerner. Lidt græsk yoghurt smager også godt til, og når der skal
være fest…. flødeskum
Rødbedesalat med
pærer og æbler
5 - 6
rødbeder
2 pærer saftige og modne1stort æble
ca 75 gram pinjekerner
evt. 2 - 3 stilke frisk grønkål eller persille
1 dl. balsamicoeddike
Citronsaft af 1 – 1½ citron og lidt fintrevet citronskal hvis citronen er økologisk
Ca. 1 – 1½ dl. olivenolie eller solsikkeolie
Salt
Rødbederne
koges i 30 – 40 minutter, overhældes med koldt vand og smuttes, hvorefter de skæres
i mindre tern.
Medens
rødbederne koger, skæres pærer og æbler i mindre tern og pinjekernerne ristes
let på en tør pande. Grønkål/persille
snittes fint, og dressingen blandes.
Det
hele blandes i en stor skål og vendes godt rundt. Du kan også blande rødbedeternene med f.eks. æbler og dressing, og så drysse pæretern og persille ovenpå, som på billedet.
Smager godt til alt, men er vil løfte ethvert frikadelle måltid.